​天津锅巴菜:十四道精湛工艺的美味奇葩

天津锅巴菜:十四道精湛工艺的美味奇葩

早餐,是每个人新一天开始的重要开端。一顿好的早餐,不仅能饱腹,还能神经气爽,令人开心一整天。

中国各个地方的早餐多种多样,老北京的豆汁儿、焦圈,四川人的重庆小面,广东人的早茶,多到数不胜数。然而在天津这个满地“姐姐”的地界,最受欢迎的早点当属“锅巴菜”。

“锅巴菜”天津话称“嘎巴菜”。成品多味混合,素香扑鼻,香嫩有咬劲,味美适口。

这道看似简单的早餐,选料天然,十四道精湛的生产工序,尤其“大小卤”工艺等三项绝活,风味更是别具一格,深受吃货们的喜爱。

天津嘎巴菜,最地道的当属大福来。

大福来店铺,位于天津市红桥区。红桥区历史悠久,既是津菜的发祥地,又是天津清真小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃代表作,大福来锅巴菜就是其杰出代表。

“大福来锅巴菜”创始人张兰夫妇是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年,店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。源于山东煎饼,创制于清乾隆年间,正式定型于清朝光绪年间,颇有历史韵味。

锅巴菜,其实也就是煎饼果子的皮,切成面条状,似“菜”非“菜”,吃上一口咸淡适中,再舀几勺辣子,撒入香菜碎,味道更绝,难怪那么多天津人对它爱不释口。

天津锅巴菜的制作方法如下:

材料:

大米、绿豆、葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

作程:

1.绿豆、大米洗净浸泡至回软,磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形;

2.锅内加花生油烧热,加入葱、姜、香菜爆香,大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。

3.将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

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