天津锅巴菜：十四道精湛工艺的美味奇葩
早餐，是每个人新一天开始的重要开端。一顿好的早餐，不仅能饱腹，还能神经气爽，令人开心一整天。
中国各个地方的早餐多种多样，老北京的豆汁儿、焦圈，四川人的重庆小面，广东人的早茶，多到数不胜数。然而在天津这个满地“姐姐”的地界，最受欢迎的早点当属“锅巴菜”。
“锅巴菜”天津话称“嘎巴菜”。成品多味混合，素香扑鼻，香嫩有咬劲，味美适口。
这道看似简单的早餐，选料天然，十四道精湛的生产工序，尤其“大小卤”工艺等三项绝活，风味更是别具一格，深受吃货们的喜爱。
天津嘎巴菜，最地道的当属大福来。
大福来店铺，位于天津市红桥区。红桥区历史悠久，既是津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃代表作，大福来锅巴菜就是其杰出代表。
“大福来锅巴菜”创始人张兰夫妇是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，颇有历史韵味。
锅巴菜，其实也就是煎饼果子的皮，切成面条状，似“菜”非“菜”，吃上一口咸淡适中，再舀几勺辣子，撒入香菜碎，味道更绝，难怪那么多天津人对它爱不释口。
天津锅巴菜的制作方法如下：
材料：
大米、绿豆、葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
作程：
1.绿豆、大米洗净浸泡至回软，磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形；
2.锅内加花生油烧热，加入葱、姜、香菜爆香，大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
3.将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
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