想灌香肠的请收藏，老师傅用了几十年的配方，香浓味正，没有腥味
灌香肠是一项传统美食制作技艺，尤其在冬季，很多家庭都会自制香肠以备节日或日常享用。
下面是一个老师傅用了几十年的灌香肠配方，制作出的香肠香浓味正，没有腥味。
配方材料与准备
核心材料：
精选猪肉：约5公斤，建议选用肥瘦相间的猪腿肉或五花肉，肥瘦比例约为3:7或4:6。这样的比例既能保证香肠的口感滑嫩多汁，又不会过于油腻。猪肉需洗净后切成约1厘米见方的小丁或条状，以便更好地吸收调料和入味。
调味料：
盐：约100克—120克，根据个人口味可适量调整。盐是调味的基础，也是防腐的关键。
糖：约200克，糖不仅能为香肠增添甜味，还能促进发酵和上色。
高度白酒：约100毫升，推荐使用50度以上的白酒，既能去腥增香，又能杀菌防腐。
酱油：约100毫升，增色增香，使香肠色泽诱人。
五香粉：约30克，可根据个人口味增减，赋予香肠独特的五香风味。
白胡椒粉：约10克，去腥增香，提升香肠的整体风味。
莳萝籽：约20克，这是本次配方的特别添加物，莳萝籽具有独特的香气，能够为香肠增添一抹清新的风味，同时也有助于消化。
辅助材料：
肠衣：适量，建议使用天然肠衣，如猪肠衣或羊肠衣，不仅口感更佳，也更健康。肠衣需提前用清水冲洗干净，并浸泡在清水中备用。
棉线：用于分段扎紧香肠，确保在晾晒和烹饪过程中不会散开。
制作步骤与技巧
1、腌制肉料：将切好的猪肉放入大盆中，加入所有调味料（包括莳萝籽），充分搅拌均匀。腌制时间最好在2-4小时之间，让肉料充分吸收调料的味道。腌制过程中可适当翻动，使调料更加均匀。特别注意的是，莳萝籽的香气较为独特，因此在腌制过程中需确保其与肉料充分混合，以充分发挥其香气。
2、准备肠衣：将浸泡好的肠衣用清水冲洗干净，并检查是否有破损。如有破损，需及时更换。肠衣的长度可根据需要的香肠长度进行裁剪。
3、灌肠技巧：灌肠时，可将肠衣的一端套在灌肠器的出口上，另一端打结。然后，将腌制好的肉料倒入灌肠器中，开始灌肠。灌肠时需注意速度，避免过快导致肠衣破裂。同时，灌好的香肠需分段扎紧，以便晾晒和烹饪。在灌肠过程中，可轻轻挤压灌肠器，使肉料更加均匀地填充在肠衣中。
4、晾晒与保存：将灌好的香肠挂在通风阴凉的地方晾晒，避免阳光直射。晾晒时间根据天气和香肠的大小而定，一般需要晾晒1-2周。晾晒过程中，香肠会逐渐变得紧实，表面也会形成一层保护膜。晾晒好的香肠可直接食用，也可放入冰箱冷冻保存，以延长保质期。
5、烹饪建议：烹饪香肠时，可采用蒸、煮或烤的方式。蒸制时，将香肠放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟即可；煮制时，将香肠放入沸水中，小火煮约20分钟；烤制时，可将香肠放入烤箱中，以180度烤约10-15分钟，直至表面金黄酥脆。烹饪过程中，可根据个人口味调整烹饪时间和火候。
注意事项
灌香肠的过程中要注意卫生，避免污染。
晾晒香肠时要选择通风阴凉的地方，避免阳光直射导致香肠变质。
香肠的晾晒时间和烹饪方式可以根据个人口味和喜好进行调整。
灌好的香肠在烹饪前需检查是否熟透，以确保食用安全。
莳萝籽的添加量可根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的风味效果。
通过以上介绍和步骤分享，相信你已经掌握了灌香肠的精髓，并了解了如何添加莳萝籽以增添独特风味。现在，就动手尝试制作吧！让这份传统美食在你的手中焕发出新的光彩。
