​不是所有菜都能放蚝油!牢记这4点注意事项,不然容易毁了一锅菜

不是所有菜都能放蚝油!牢记这4点注意事项,不然容易毁了一锅菜

蚝油是用生蚝熬制而成的调味品,在做菜的时候放上一点就能起到很好的提鲜作用,直接用来做拌面的调料也十分好吃。不仅如此,蚝油中含保留了大部分生蚝中的营养,一般家庭都会备上一瓶。不过,蚝油不是随便用的,有4个注意事项需要牢记。

不是所有菜都能放蚝油!牢记这4点注意事项,不然容易毁了一锅菜

一、控制用量

蚝油是经过熬制的浓缩型料汁,很难从瓶子中倒出,所以在做菜使用的时候很容易倒多,而且还有一些人觉得蚝油的味道很鲜美,所以还会特意多放蚝油。不过,蚝油因为是浓缩的所以味道很重,加的多了就会影响菜原本的口感。

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想要控制好蚝油的用量,可以在蚝油瓶上面加上一个按压嘴,这样不用倒着控就能将蚝油压出,蚝油的用量就更好控制了,做菜的时候也可以直接按压出蚝油,不用担心等待时间过长菜会糊掉。

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二、不适合放蚝油的菜

炒菜中如果需要加大量的糖、酱油、味精等调料,或者是麻辣口感的菜最好就不要加蚝油了,因为蚝油的主要作用是为了提鲜,但是在原本口感就很丰富的菜肴中再加入蚝油,鲜味会被掩盖掉,就体现不出来了。

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如果执意在这种口味偏重的菜肴中加入蚝油,那么用量上会更难掌握,放少了可能完全吃不出鲜味,放多了又会影响菜本来的口感,各种调味品的味道相冲突,使菜的味道变得奇怪。

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三、下锅时间

蚝油在使用的时候还有一个需要特别注意的点,就是蚝油是不能长时间从炒制的,否则过长时间的高温会将蚝油中的营养成分破坏掉,而且使蚝油中的鲜味降低甚至消失。在炒菜中使用蚝油最好在快出锅的时候加入就可以。

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如果是在凉菜或者拌面中加入蚝油,最好事先将料汁在空碗中调好,用少量清水或者其它液体调料将蚝油调开。否则浓稠的蚝油直接放入凉菜或者拌面中,很难拌开可能会因为搅拌不均影响口感。

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四、蚝油保存

蚝油用控倒的方式倒出的话,会留在瓶口处,如果不及时将瓶口外的蚝油擦干净,就会干在瓶口粘上很多油烟、灰尘,时间长了不仅影响口感而且很脏。还有一些人在用完蚝油之后,忘记盖盖子,或者将蚝油瓶直接放在火旁,都是不正确的做法。

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蚝油打开之后,存储的时候需要避光、冷藏,尤其是不能直接放在厨房灶台旁边,否则蚝油受高温影响会很容易失去鲜味、变质。最好在使用过后,将蚝油直接放回冰箱冷藏室。

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