山菜之王蕨菜，形似佛手，营养丰富，曾代粮度饥荒
蕨菜也叫佛手菜、拳头菜、龙头菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、微量元素，是一种久负盛名的山野菜，被誉为“山菜之王”。在6500万年前，曾是恐龙的主食。
蕨菜性良味美，是不可多得的野菜美味，在中国有着广泛的分布，种类也有很多，不同地区的品种各有特色。
蕨菜自古列为贡品，是进贡朝廷的重要山菜，为采这种菜，朝廷还组建了“蕨菜营”，专门在山上行采，至今这些老地名还在山里存在着。
蕨菜的营养非常丰富，除含有淀粉、脂肪、蛋白质之外，还含有胡萝卜素、维生素c、钙等。
蕨菜可以用作凉拌，也可以腌制，还可以干制，但不论什么做法，多少都会留有一丝挥之不去的苦涩。买回来后最好用淘米水浸泡，可以去除泥腥味和虫子。
腌制的可选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的；干制的要稍加蒸煮，再摊开晒干，脱水后的蕨菜易于长时间保存。
蕨菜的地下茎含有丰富的淀粉，经过研磨过滤，可制成蕨粉，也就是蕨根粉。在饥荒年代，人们常用蕨根粉制成粉皮、面皮、凉粉，以此充饥。唐代诗人郑谷有诗道“溪莺喧午寝，山蕨止春饥”。
蕨菜虽好，但也不能多吃，《本草纲目》就有这样的记载：
凉拌山野蕨菜
主料：
蕨菜（300克），香菜（少许），大蒜、姜（各适量）
调料：
盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉（各适量）
步骤：
01、将蕨菜洗干净，放入沸水锅中焯熟后捞出，切段，码入盘中；
02、香菜洗净切碎，大蒜、姜均去皮，洗净切成末；
03、将蒜末、姜末，香菜碎混合，加入所有调料拌匀，淋在蕨菜上即可。
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