沙蒜和大蒜有什么关系？
沙蒜与大蒜可没什么关系，它其实是一种地道的海鲜。
沙蒜属海葵科，外表呈青黄色，极像了蒜头，因而得名。
古籍中，沙蒜又称“沙噀”。
据宋许及之《德久送沙噀，信笔为谢》载：沙噀噀沙巧藏身，伸缩自如故纳新。穴居浮沫儿童识，探取累累如有神。询之并海无所闻，吾乡专美独擅群。外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。
常吃的沙蒜有两种——球形沙蒜和鸡肚肠蒜。
前者藏得比较浅，很好捉，夏秋季是采收的好时节；后者长得像鸡肠，藏身在泥涂一米多深处，徒手很难挖到。
沙蒜具备四大特点：长相十分普通、受刺激后会硬、食物是泥沙、鲜美而又营养丰富。
上世纪五、六十年代时，沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等，成为沿海地区人们餐桌上的家常菜，每公斤不过三四毛。后来随着人口的剧增和无限捕捉，数量越来越少。目前每公斤高达50余元，跨入了名贵海产品行列。
沙蒜分布较广，浙江至江苏沿海一带的海涂较多，每年早夏是采收旺季。海潮退后，常见三五成群的人们深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上，挖掘沙蒜。
沙蒜虽然长得丑，但味道却非常鲜美。咬一口，韧中带脆，有点像鸡鸭肫和鲍鱼。
沙蒜做法众多，炒、焖、烧、煮、煨皆可。但沙蒜难熟，以煨为宜，煨时不要放盐，因其本身带有咸味。其含水量较高，也无需加水。
煨沙蒜时，用清水反复洗净后整个放入砂罐中，加入黄酒、姜片、蒜头等慢火煨熟，风味独特。
沙蒜豆面是另一种深受欢迎的做法。
制作方法是将活沙蒜入开水中烫一下，取出洗净表面粘液后放入高压锅内，加入清水、葱姜、料酒、盐，待上汽后压1-2分钟倒入盆内，挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。
再取出熟沙蒜切成小块，将豆面用凉水泡至六成软，控净水分备用。
净锅上火放猪油烧热，下姜蒜末煸至金黄色，放入咸肉条煸香，再下香菇丝、春笋丝大火炒香，加红薯粉不断翻炒至其颜色发白，添高汤、压沙蒜的原汁调入鸡饭老抽、胡椒粉、盐、白糖各少许，倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓，装盘撒葱花即可。
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