​沙蒜和大蒜有什么关系?

沙蒜和大蒜有什么关系?




沙蒜与大蒜可没什么关系,它其实是一种地道的海鲜。

沙蒜属海葵科,外表呈青黄色,极像了蒜头,因而得名。

古籍中,沙蒜又称“沙噀”。

据宋许及之《德久送沙噀,信笔为谢》载:沙噀噀沙巧藏身,伸缩自如故纳新。穴居浮沫儿童识,探取累累如有神。询之并海无所闻,吾乡专美独擅群。外脆中膏美无度,调之滑甘至芳辛。




常吃的沙蒜有两种——球形沙蒜和鸡肚肠蒜。

前者藏得比较浅,很好捉,夏秋季是采收的好时节;后者长得像鸡肠,藏身在泥涂一米多深处,徒手很难挖到。

沙蒜具备四大特点:长相十分普通、受刺激后会硬、食物是泥沙、鲜美而又营养丰富。




上世纪五、六十年代时,沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等,成为沿海地区人们餐桌上的家常菜,每公斤不过三四毛。后来随着人口的剧增和无限捕捉,数量越来越少。目前每公斤高达50余元,跨入了名贵海产品行列。

沙蒜分布较广,浙江至江苏沿海一带的海涂较多,每年早夏是采收旺季。海潮退后,常见三五成群的人们深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上,挖掘沙蒜。




沙蒜虽然长得丑,但味道却非常鲜美。咬一口,韧中带脆,有点像鸡鸭肫和鲍鱼。

沙蒜做法众多,炒、焖、烧、煮、煨皆可。但沙蒜难熟,以煨为宜,煨时不要放盐,因其本身带有咸味。其含水量较高,也无需加水。

煨沙蒜时,用清水反复洗净后整个放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等慢火煨熟,风味独特。




沙蒜豆面是另一种深受欢迎的做法。

制作方法是将活沙蒜入开水中烫一下,取出洗净表面粘液后放入高压锅内,加入清水、葱姜、料酒、盐,待上汽后压1-2分钟倒入盆内,挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。

再取出熟沙蒜切成小块,将豆面用凉水泡至六成软,控净水分备用。

净锅上火放猪油烧热,下姜蒜末煸至金黄色,放入咸肉条煸香,再下香菇丝、春笋丝大火炒香,加红薯粉不断翻炒至其颜色发白,添高汤、压沙蒜的原汁调入鸡饭老抽、胡椒粉、盐、白糖各少许,倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓,装盘撒葱花即可。


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