多年火锅店厨师长的秘料，教你在家炒出店里味道的正宗火锅底料
多年火锅店厨师长的秘料，教你在家炒出店里味道的正宗火锅底料
本人就超级喜欢吃火锅，偶然间家里的亲戚在火锅店工作，告诉我火锅底料怎么炒才最香最正宗，自己做完真的想说特别香，天天都想吃，有空自己自己做着试试，比外面的好吃一百倍。
【食材】
青花椒25克、干辣椒250克、豆鼓100克、醪糟150克、郫县豆瓣酱150克、姜、葱、鸡精、盐适量、生牛油（也可以买现成的做好的牛油）1千克、植物油1千克、
香料：桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克。
【做法】
1、牛油下入锅中开小火熬制，过筛留油。
2、干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火。
3、搅拌机打碎或者剁碎。
4、香料冷水放入锅中煮开2分钟关火。
5、搅拌机打碎。
6、锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片，变成金黄色捞出。
7、放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆鼓，小火慢炒10分钟，再下搅拌过的香料，花椒粒，小火慢炒10分钟。
8、再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐，搅拌后关火。
9、烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘。
10、冰箱冷冻一小时就可以切块了。
自己熬制的牛油底料，吃起来也放心，不会担心拉肚子什么的，而且真真儿的超级香。
【烹饪小贴士】
1、一次性多做一些，用来煮面或者炒香锅做水煮牛肉等等。
醪糟没有就换成冰糖。
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