莆田美食——炝肉
喜欢吃肉的人吗，在莆田我们经常会做叫做炝肉
炝肉，是福建莆田民间特有一道特色传统名肴。肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝肉”。
第一是选好肉。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，把它切成薄厚均匀的肉片
二是腌渍。把切好的肉片放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制、待入味后取出。
三是沾糊淀粉。把肉片均匀地沾糊上好的地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里。
四是掌握火候，入锅15分钟即可，也可放入绿色青菜，菜色鲜生青翠。也可以放些自己喜欢吃的配菜比如绿豆芽，和韭菜。炝肉里加入
油豆腐，还有只有莆田有的豆腐丸子，烧开即可出锅。
这样的炝肉做出来味道鲜美，肉质鲜嫩，受到大家普遍喜欢。
这道菜虽然简单，但是如果没有掌握好火候，肉就会变柴，就会达不到那样肉质鲜嫩的口感了。
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